La gastronomie

Il est difficile de confirmer quelle est la Francesinha originale, mais la légende veut qu'elle soit née en 1952, des mains de Daniel David da Silva, au restaurant « A Regaleira ». Ce sandwich a été, des décennies plus tard, élu comme l'un des meilleurs au monde.  La Francesinha est l'un des plats emblématiques de la ville de Porto depuis quelques années, il y a ceux qui voyagent exprès en ville pour manger cette délicatesse.

Chaque restaurant a sa propre recette, certaines épicées, d'autres plus sucrées – il s'agit essentiellement d'un sandwich avec du bœuf, des saucisses, des saucisses fraîches, du fromage et de la sauce. La sauce est le vrai secret, et l'ingrédient essentiel et le plus important ! Il existe de nombreuses variantes de Francesinha, il existe même des versions végétariennes et végétaliennes. Il y a une Francesinha pour tous les goûts !

Une recette de la région du Minho qui a conquis les habitants de Porto. Il a même enchanté les plus grands poètes de l'histoire portugaise, comme Eça de Queiroz et Fernando Pessoa, qui ont parlé de la délicieuse soupe. Il a une saveur caractéristique, étant préparé avec des pommes de terre, du chou frisé et accompagné de chorizo et d'huile d'olive. C'est aussi très typique des Festas de S. João.

S'il existe plusieurs recettes de tripes, comme celles de Caen, des Lyonaises ou des callos à Madrileña, aucune n'a pris une trame historique comme celles de Porto. 

Les habitants de Porto ont répondu à l'appel de leur prince et ont immédiatement rempli les tonneaux de bois de viande salée en quantité nécessaire, en gardant les boyaux qu'ils ont cuits dans un ragoût épais avec des saucisses et de la viande grasse, accompagnés à l'époque d'épaisses tranches de noir pain. Plus tard, des haricots blancs ont été ajoutés. Le plat a été fait dans l'histoire d'une ville, devenant un ex-libris de la gastronomie de Porto. Cette succulente gourmandise aux arômes de cumin et de poivre noir, à base de haricots blancs, et abondamment farcie de pli de veau (intestins), de saucisses fumées maison, de poulet gras, de bacon ou de jambon, de viande, de tête et d'oreilles de porc. Un plat fort en saveurs et qui se mange très chaud.

Peut-être parce que saint Jean-Baptiste est toujours représenté avec l'agneau à ses pieds, dans une allusion à l'agneau de Dieu, peut-être parce qu'à cette époque de l'année cette viande est plus abondante, ce qui est sûr c'est qu'il n'y a pas de fête pour saint Jean sans rôti au four ni chèvre, toujours accompagné de pommes de terre nouvelles, riz au four avec saucisses et abats et pousses sautées. C'est aussi le plat traditionnel de la Pâque - allusion sans doute à la tradition biblique et juive - en gardant la recette, mais avec de tendres petites chèvres.

Gomes de Sá était un marchand de Porto à la fin du XIXe siècle. Il lui doit cette recette de morue qui, selon la légende, aurait été élaborée avec les mêmes ingrédients (à l'exception du lait) qu'il utilisait pour confectionner chaque semaine des beignets de morue qui ravissaient les amis.

La morue a une recette spéciale dans la ville de Porto, qui s'est répandue dans tout le pays, la morue à Gomes de Sá. Ceci est préparé avec des œufs, des pommes de terre, des oignons et des olives noires

Lorsqu'on parle de la gastronomie et des douceurs de la région de Porto, il est obligatoire de parler du vin extraordinaire produit dans la plus ancienne région délimitée du monde

Le vin de Porto est un vin fortifié, produit uniquement dans la région du Douro, se distinguant des vins communs par ses caractéristiques particulières : une grande variété de types qui surprend une richesse et une intensité d'arôme incomparables, une persistance et un arôme très élevés d'arôme et de saveur, dans une large palette de douceur et une grande diversité de couleurs. 

Un vin qui accompagne toutes les douceurs de la région, ou qui se déguste simplement ou dans de magnifiques cocktails seul ou entre amis.